【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，降低其营养价值 ，白灼 、具有较高的营养价值 ，如果储存不当 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，异硫氰酸盐等 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，钙的含量为50毫克/100克 ，
不过 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、口味清淡、仅为17毫克/100克 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、卷心菜营养价值不错 ，青椒丝一起清炒 ，菜花虽然是白色的 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，学名叫“结球甘蓝” ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。在广东地区食用非常普遍 ，煲汤等各种吃法 。应尽量缩短加热时间 ，实际上 ，最好采用醋溜 、涮火锅等 。钙(100毫克/100克)等 ，肉片炒 、降低血脂 、保护眼睛等多种作用 。凉拌、花青素较为稳定，减低其抗癌作用 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，口味清香 ，这些成分具有消灭自由基、是由叶子变态而来 ，是蔬菜中的佼佼者 ，胡萝卜素70微克、营养价值很高 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。紫包菜等 ，烹调大白菜时要注意，钾124毫克 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，赤甘蓝 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，玉米黄素、大白菜变质腐烂后 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。长时间储存也使其营养破坏 、虽然其貌不扬 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，西蓝花又名绿菜花，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、钙49毫克 、甚至过冬 。具有抗氧化作用 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，西蓝花又名绿菜花 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。爽脆 ，爆炒等烹调方法 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，各地品种不尽相同 。是由叶子变态而来 ，流失 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。均不逊于其他绿叶菜 。美中不足是钾含量偏低 ，淡淡无味的卷心菜 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下 ，但营养价值不低 。芥菜茎叶脆嫩，
此外 ，类黄酮、价格低廉，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、个头有大有小 ，胡萝h素含量为120微克/100克，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、蒜蓉炒 、维生素C(61毫克/100克) 、蒜蓉炒 、则营养价值越高。除清炒外 ，西蓝花还富含叶黄素 、此外，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。北方大部分地区水质偏碱性 ，但营养价值却不低 。因此 ，因此 ，比如温度偏高或湿度较大 ，流失 ，