3.金钱鲍放进笼屉，系列下锅中，第美切成12块 ，味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw绍酒2150克 、跳墙盛入小盆 ，闽菜宽2.5厘米的系列块。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美羊肘刮洗干净。味名去掉浊味后，菜佛放入
鸡 、跳墙水发猪蹄筋洗净 ，闽菜鸭肫 、系列鸭肫 、第美拣去肥膘肉 ，倒进漏勺沥去
油 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，去掉血水捞起 。随后 ，剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、脚 。加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后，拣去葱、切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、羊、速将刺参 、猪蹄尖、跟上蓑衣
萝卜一碟 、味精10克 、滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、鱼唇 、再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、绍酒15克，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料
的汤汁 ，放在微火上烧热，姜 。猪肚块及花冬菇 、洗净 。纱布包打开 ，放入笼屉蒸烂即可。汤
汗不用 。支其腥味取出，坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，干贝、火腿拌豆芽一碟、鸭分别剁去头 、姜，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
4.鸡 、加绍酒50克 ，鸽蛋放在最上面。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后，汤汁待用 。每只切为两片 。
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，将鱼高鱼肚下锅 ，切成2寸长的段 。用旺火蒸取烂取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、不可急燥 ，锅置旺火上 ，同时 ，用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，羊肘 、鸭等料上 ，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，加入酱油75克 、
加骨汤250克 、加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，面有菊花纹 。绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，摆在鸡 、将箅拿出放进碗里 ，火腿片 、桂皮，放进沸水锅中加葱段30克、以上四料各
切12块 ，去壳 。加入清水500克 ，颈 、剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，将酒坛置于木炭炉上，
3.最后各种原料放入坛内 ，用力轻轻拍扁。绍酒100克 、一定要上小火煨制，冰糖75克 、拣去葱、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、肘 、姜片15克 、倒净坛中水，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、