3、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜3瓣 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜另起锅 ，干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆锅烧热 ，江湖将葱片 、菜麻油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、盛出待用；
4 、余油烧热 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅。大火炸 ，炒好的葱片 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1、
下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、