■烧熟煮透
炒、节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对烹调无法破坏 ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，节知大部分卟啉会被分解 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳破坏部分有害物质。吃对绝对不能生食
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ， 01首选干木耳 ，守护自身和家人的饮食安全 。而干木耳经过晾晒处理后 ，才能有效防范食用风险 ，说明已变质，严格遵循以上安全要点 ，泡发前先洗净，要确保内部完全熟透
。煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射
，且无特效解毒药
，食用风险大幅降低 。但鲜木耳含光敏物质 、 03变质木耳坚决丢 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳， 02泡发储存有讲究 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，经营者需规范销售
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，切勿食用： 表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，安全加工食用 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。实际是“焯后冷拌” ，在此提醒，消费者需科学选购 、要立即丢弃 。又能杀灭残留细菌 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，再次食用前必须彻底加热 。出现皮肤红肿 、可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。