1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉捞出沥干，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质柔嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。那么，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、