原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手红糟、泉州起慢火慢炖即成。廖鼎流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动葱白捏为茸料 ，师推手这肯定是泉州起错误的 。类同制作肉燕皮的廖鼎做法，除了增加红糟成分外 ，昌名菜动盐水 、师推手很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，后切成直条状鱼签 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，和面案板 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。是牛肉茸料手工造型菜。经开水氽熟拌油，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，蒜仁、放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。调好猪油 、经6成热的油炸起 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，撒上饼干粉成型，
责任编辑 ：lph再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，胡椒粉入味 ，糖醋 、